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根據(jù)等級劃分

根據(jù)2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》國家蜂蜜質(zhì)量最新要求,純蜂蜜分為一級品蜂蜜、二級品蜂蜜,其中修改舊標(biāo)準(zhǔn)中不再以波美度為等級劃分,網(wǎng)絡(luò)流傳以蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級劃分是無依據(jù)的。食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現(xiàn)遲緩性癱瘓,哭聲微弱,吸奶無力,呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小時(shí),癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。

蜂蜜等級劃分以理化指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)要求

1、果糖和葡萄糖含量百分比:≥ 60% (所有等級蜂蜜必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求)

2、水分:(不同標(biāo)準(zhǔn)不同等級要求)

(1):荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜 : 一級品≤23% 二級品≤26%

(2):其他蜂蜜:一級品≤20% 二級品≤24%

3、蔗糖:(所有等級蜂蜜必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求)

(1):荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜 ≤10%

(2):其他蜂蜜 ≤6%

4、酸度(1mol/L 氫氧化鈉), mL/kg ≤40

5、羥甲基糠醛,mg/kg ≤ 40

6、灰分 ≤ 0.4%

果糖的含量越高,水分越少其蜂蜜質(zhì)量也相對較好

根據(jù)來源

我們知道,蜜蜂釀造蜂蜜時(shí),它所采集的"加工原料"的來源,主要是蜜源地花蜜,但在蜜源缺少時(shí),蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

天然蜜

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的,它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺,通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜,又因來源于不同的蜜源植物,又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜,如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。

蜜蜂雖然在某一個(gè)時(shí)期只從一種植物上采集花蜜,但是,大多數(shù)蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜,例:南方荔枝花末期接著有龍眼花,油菜花末期接著有紫云英開花,所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜成分,紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情況下,蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說,某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優(yōu)勢,例如在東北的椴樹蜜中,椴樹花粉應(yīng)占絕對優(yōu)勢,蜜色白潤。但也有許多植物同時(shí)開花而取到的蜜,因它有兩種以上的花粉混雜在一起,一般稱為雜花蜜,或"百花"蜜。

當(dāng)人們對蜜源植物不了解之前,只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。

甘露蜜

甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物(即甘露)所釀制的蜜,蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用,吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出來灑在植物枝葉上,蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

根據(jù)物理狀態(tài)

蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同物理狀態(tài),即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)(無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來)。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后,尤其在氣溫較低時(shí),逐漸形成結(jié)晶態(tài),這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。

結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性,所以結(jié)晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)價(jià)值和天然食品的本性,是純粹的物理現(xiàn)象。

結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶;顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶;結(jié)晶顆粒很小,看起來似乎同質(zhì)的,稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。

根據(jù)生產(chǎn)方式

按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。

分離蜜

分離蜜,又分離心蜜或壓榨蜜,是把蜂巢中的蜜脾取出,置在搖蜜機(jī)中,通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜,或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài),有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會結(jié)晶,例如油菜蜜取出后不久就會結(jié)晶,有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時(shí)間才會出現(xiàn)結(jié)晶。

巢蜜

巢蜜,又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性,在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊,巢蜜既具有分離蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一種被譽(yù)為高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性,可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,一個(gè)巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實(shí)驗(yàn)證明只要外界蜜源充足,無論大小方格,蜜蜂都能夠造巢、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大,封蓋越快。

市場上出售的巢蜜是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜脾用刀分割成一定形狀的蜜塊并用硬塑料盒裝的巢蜜,先制作一定格式的巢框,然后將小塊的巢礎(chǔ)嵌入格內(nèi),裝進(jìn)巢框后放入蜜群中,讓蜜蜂在格子內(nèi)營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜,巢蜜有雙面和單面的,釀制成符合規(guī)格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜塊,裝盒、包裝即成為市場上的商品巢蜜。

壓榨蜜

壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕野生蜂蜜所獲得的蜂蜜。

根據(jù)顏色

蜂蜜隨蜜源植物種類不同,顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種,都具有一定的顏色,而且,往往是顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。因此,蜂蜜的顏色,既可以作為蜂蜜分類的依據(jù),也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。蜂蜜之間存在著色澤差異,將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀,普方特比色儀讀數(shù)分級如下:

水白色 8MM

特白色 8~17MM

白色 17~34MM

特淺琥珀色 34~50MM

淺琥珀色 50~85MM

琥珀色 85~114MM

深琥珀色 114~140MM

根據(jù)蜜源植物

根據(jù)蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜(百花蜜)。

如椴樹蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、狼牙蜜、棗樹蜜、油菜蜜等。此外在多種蜜源植物同期開花時(shí),蜜蜂采集釀造的蜜,成為百花蜜或雜花蜜。從營養(yǎng)角度來講,雜花蜜優(yōu)于單一花種蜜。

單花蜜

來源于某一植物花期為主體的各種單花蜜,如桔花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、野桂花(柃)蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

雜花蜜(百花蜜)

來源于不同的蜜源植物,其中單一植物花蜜的優(yōu)勢不明顯,稱為雜花蜜或百花蜜。由于其蜜源多樣,醫(yī)療保健的功效都相對穩(wěn)定,常被用作藥引子。

真假蜂蜜辨別

第一、看光澤和黏度。

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度,好的蜂蜜色澤清透,光亮如油,晃動蜜瓶時(shí)顫動很小,停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

第二、倒置蜜瓶。

優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低、質(zhì)感黏稠,如果將密封好的蜜瓶倒置,會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

第三、拉"蜜絲"。

用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通�？梢岳�出細(xì)而透亮的"蜜絲",而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。

第四、磨顆粒。

購買乳白色或淡黃色的天然"結(jié)晶蜜",可以將結(jié)晶挑出小部分放在指尖研磨,真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩,會完全融化。

第五、嘗味道。

蜜有蜜味,糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸,口感綿軟細(xì)膩,而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。

第六、保存期。

天然蜂蜜是可以在自然環(huán)境中密封狀態(tài)下長期保存不變質(zhì)的。但蜂蜜吸濕性強(qiáng),內(nèi)含有豐富的活性酶和酵母菌等,如果密封不夠好,蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì)。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,否則活性酶會在高溫下變性失活,破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜,用較高溫度沖泡口感會變酸。

蜂蜜為蜜蜂采集花蜜,經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜜看做是"天賜的禮物"。

蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》:石蜜,生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良。陶弘景:石蜜即崖蜜也,高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹枝作之,色青白。樹空及人家養(yǎng)作之者亦白,而濃厚味美。《本草拾遺》:按尋常蜜亦有木中作者,亦有土中作者,北方地燥,多在土中,南方地濕,多在木中,各隨土地所有而生,色黃味苦,主目熱,蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜,西涼有梨花蜜,色白如凝脂,亦梨花作之,各逐所出�！毒V目》:凡試蜜,以燒紅火箸插入,提出起氣是真,起煙是偽。

蜂蜜(honey),又叫冬釀。主要是因?yàn)槊鄯洳杉�和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫道:"井底屠酥浸舊方,床頭冬釀壓瓊漿"。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替代食糖作調(diào)味品。

蜂蜜是糖的過飽和溶液,有些單花蜜低溫時(shí)會產(chǎn)生結(jié)晶,生成結(jié)晶的是葡萄糖,不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶,而油菜蜜、椴樹蜜在13~14攝氏度就會結(jié)晶,洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種,但如有少量結(jié)晶,仍屬自然現(xiàn)象,請放心食用。蜂蜜一般存于陰涼的地方,但是溫度不宜過低,蜂蜜一般在10攝氏度時(shí),會發(fā)生結(jié)晶,不利于食用。

蜂蜜結(jié)晶處理辦法

把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度,因?yàn)闇囟冗^高會使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失。
可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱,當(dāng)水溫達(dá)到50~60攝氏度時(shí),沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。
放置到夏天自然化開。

唐、宋、元朝以來,經(jīng)濟(jì)繁榮,農(nóng)業(yè)興旺,蜂蜜的應(yīng)用也有了發(fā)展,從浩瀚的唐詩及其它方面的記載就可以知道。

原材料

來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺的花蜜;
植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露。

制作工藝

蜂蜜的PH值大約是3到4,大約18%的成分是水。 到了19世紀(jì),取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年,美國人L.L.Langstroth在著作《巢與蜂蜜》(The Hive and the Honey Bee)中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù),發(fā)明了具有活動巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機(jī),確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到2018,養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。

活動蜂箱是進(jìn)行養(yǎng)蜂的工具,在立方體的箱子中,并排放入8~10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣,蜂框也是以垂直平行方式排列的,蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ),形狀為縱橫比1:2的長方形的中空的木框,壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺,上面刻以六角形,作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。

在通常情況下,蜂蜜把巢板的上部,下部作為孵化蜂卵,培育幼蟲的區(qū)域,也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜后,會用蜂蠟密封巢洞。

在通常情況下,在秋季結(jié)束到春季的這一段時(shí)間,幾乎沒有什么花存在的時(shí)期,蜜蜂會消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時(shí)候,是蜂蜜存量最少的時(shí)期。從這之后,蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復(fù)。夏季隨著花的減少,蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。

養(yǎng)蜂分移動養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種,固定養(yǎng)蜂是在一個(gè)地方,按花期一個(gè)接一個(gè)的采集開放的花的花蜜。移動養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動。

植物花期的頂峰并不會太長,蜜蜂為集中收集一個(gè)地方的花蜜,會只采集特定花的花蜜。

固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似,但是會根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如(因每地氣候不同而異):

11月到3月間,蜂箱收回在室內(nèi)保管,并施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。

4月到5月間,蜂后開始產(chǎn)卵,3周后,工蜂開始工作。每個(gè)蜂箱需要大約2萬~3萬只工蜂。

5月到6月間,將蜂箱放于戶外,進(jìn)行采蜜作業(yè),巢板儲藏滿蜂蜜后,通過煙來控制蜜蜂的活動,取出巢板用離心力分離機(jī)取得蜂蜜。

養(yǎng)蜂取蜜

6月到11月是休整期,蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

蜂蜜的采集

蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后,會用跳"8字舞"或"圓圈舞"的方式來告訴同伴方向和距離,這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置,帶回花蜜將蜜交給負(fù)責(zé)儲藏的儲藏員,儲藏員會優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜,帶回含糖分低的工蜂則要等待。

采集花蜜

蜜蜂每采集一次花蜜需要20~40分鐘,然后在飛回蜂巢,在巢內(nèi)大約交接需要4分鐘,等到交接完后,再次出勤,流蜜盛期一天出勤十幾二十多次。蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸入囊中,每次采集量一般為40~60毫克,和體重相當(dāng)。每釀造1000克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬只次的采集飛行,采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花。有些花蜜蜂不去,如桂花,桂花沒有花粉,蜜蜂去了也沒有蜜可采

釀造蜂蜜

采集蜂返巢后,將蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房內(nèi),由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合,然后再吐出去,再吸進(jìn)來,如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次。

蜂蜜釀成

釀制結(jié)束后,工蜂把蜜暫時(shí)存放在巢房里,蔗糖轉(zhuǎn)化及蜜汁濃縮過程繼續(xù)進(jìn)行。直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個(gè)流程。

保存方法

蜂蜜保存宜放在低溫避光處,最好放入冰箱內(nèi)低溫保存,不宜陽光直射,通常保質(zhì)期為18個(gè)月。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體,能與金屬起化學(xué)反應(yīng),在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后,會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此,應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。

為了避免串味和污染,不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存)存放在一起。國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18個(gè)月,但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好,因新鮮蜜一般色、香、味口感較好!

食用方法

蜂蜜菜譜

蜂蜜蘿卜:取鮮白蘿卜洗凈,切丁,放入沸水中煮沸撈出,控干水分,晾曬半日,然后放鍋中加蜂蜜150克,用小火煮沸調(diào)勻,晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。

蜂蜜鮮藕汁:取鮮藕適量,洗凈,切片,壓取汁液,按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調(diào)勻服食。

鮮百合蜂蜜:鮮百合50克,蜂蜜1~2匙。百合放碗中,上屜蒸熟,待溫時(shí)加蜂蜜拌。睡前服,適宜于失眠患者常食。

芹菜蜜汁:鮮芹菜100~150克,蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁,與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。

蜂蜜核桃肉:蜂蜜1000毫升,核桃肉1000克,核桃肉搗爛,調(diào)入蜂蜜,和勻。

檸檬蜂蜜泡水:

買來整個(gè)的新鮮檸檬,將檸檬切片裝在小玻璃瓶中,放一片檸檬就灑點(diǎn)蜂蜜在上面,放一片灑一點(diǎn),直到整個(gè)檸檬裝完,就這樣然后蓋好蓋然后放冰箱,利于保存,不至于會浪費(fèi)。要喝的時(shí)候取一片檸檬放在杯中,然后加一勺蜂蜜,用溫水沖調(diào)就可以,開水會破壞蜂蜜的成份的。檸檬會很酸的,可以多加些蜂蜜,根據(jù)自己的口味來!

每天飯后1.5~2小時(shí)食用比較適宜,每次口服一茶勺,60℃以下溫水沖食。

不宜人群

1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜:蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲存過程中,易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱,食入肉毒乳桿菌后,則會在腸道中繁殖,并產(chǎn)生毒素,而肝臟的解毒功能又差,因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。

雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的概率很小,但醫(yī)生還是建議:在孩子滿1歲以前,不要給他吃蜂蜜及其制品。另外,父母在購買蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購買,不要自行去蜂場購蜜,因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉,所釀之蜜就含有毒素,人吃了是會中毒的。

2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

儲存方法

蜂蜜儲存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處,溫度保持在5~10℃�？諝鉂穸炔怀�過75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán),防止漏氣,減少蜂蜜與空氣接觸。

保質(zhì)期

蜂蜜由于濃度極高,滲透壓大,進(jìn)入其中的細(xì)胞會嚴(yán)重脫水死亡,所以蜂蜜不易變質(zhì)。作為食品上市的蜂蜜,根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期,因此,蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。

常見的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期

首先,農(nóng)家原蜜第一要保證純正,如果連純正都沒辦法保證,那么關(guān)于保質(zhì)期就無從說起了。

其次,在確定純正的基礎(chǔ)上,每批蜂蜜的成熟與否,也就是專業(yè)里面說的波美度高低直接關(guān)系到蜂蜜的保質(zhì)期,波美度越高,保質(zhì)期也就越久。

另外,商場里面的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜,而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜有著本質(zhì)上的區(qū)別,真正的保質(zhì)期衡量標(biāo)準(zhǔn)也就完全不能相提并論。如此一來,大家也可以直接鑒別,親口品嘗一下您手中的蜂蜜,如果吃在嘴里就是酸的,證明已經(jīng)變質(zhì)了,好蜂蜜應(yīng)該是吃在嘴里是甜的,吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。

蜂蜜發(fā)酸

沒有加工的蜂蜜在搖動時(shí)容易出現(xiàn)沫的原因有以下幾點(diǎn):

1、天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4~7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒,這種膠體物質(zhì)在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響,膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡,從而影響蜂蜜外觀度。

2、未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因,普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值,能抑制微生物的生長發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時(shí)會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個(gè)現(xiàn)象了!

這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:常見的水蜜,如1天的蜂蜜,因其水分較大,蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味,發(fā)酸,發(fā)酵,已經(jīng)不能食用的。

2022年4月,國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則發(fā)布并實(shí)施,蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì),以蜂蜜為原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。

嗅、聞:蜂蜜的氣味。開瓶后,新鮮蜂蜜有明顯的花香,陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
嘗:品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人,而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜緩緩入喉,會感到微甜而稍有酸味,口感細(xì)膩,喉感略有麻辣,余味悠長。摻假后的蜂蜜,上述感覺變淡,而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。
挑:檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮,含水量相對較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上,水跡易擴(kuò)散者,說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀,不擴(kuò)散。
捻:觀察和感覺結(jié)晶情況。夏天氣溫高,蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解,認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀,細(xì)膩,色白,手捻無砂粒感,結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。
溶:將蜂蜜溶解在水里,攪拌均勻,靜置,若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品,少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。
看:看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明,僅有少量花粉渣沫懸浮其中,而無其它過大的雜質(zhì).蜂蜜的色澤因蜜源,植物的不同,顏色深淺有所不同,但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)色澤均一。
倒:由于含水量較低,優(yōu)質(zhì)蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來,封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較"費(fèi)力"。
摩:如果購買乳白色或淡黃色的"結(jié)晶蜜",只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻,那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來"檢驗(yàn)"蜂王漿。
氣味鑒別

進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí),可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘,然后再嗅其氣味。

良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。

劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣,有發(fā)醇味,酒味及其他不良?xì)馕丁?/P>

加糖鑒別

假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成,其中沒有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是,沒有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嘗時(shí)無潤口感,有白糖水的滋味。

為了進(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜,可用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜內(nèi),冒氣的是真貨,冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻,向不透光的載玻片上涂2~3毫米厚層,或放在不透熒光的試管中,在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中,顏色呈黃色略帶綠色的,是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,如果色澤草綠、藍(lán)綠,則是劣質(zhì)蜂蜜,若色澤呈灰色的,則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。

注意事項(xiàng)四點(diǎn)注意

在服用蜂蜜的期間,要注意以下幾點(diǎn):

保持良好的作息習(xí)慣,盡量避免熬夜。
少吃辛辣或者刺激性食物。
積極參加戶外運(yùn)動,放松心情。
不要給自己太大的壓力,學(xué)會合理減壓。

四個(gè)疑問

問:深色蜜的濃度看上去好像要高些,質(zhì)量是否比淺色蜜好?

答:蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關(guān),如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顏色較淺,清香不膩;蕎麥蜜、棗花蜜則較為濃厚、黏稠。顏色的深淺和質(zhì)量無關(guān)。

問:長時(shí)間沒有食用的蜂蜜,突然出現(xiàn)一層固體,還能食用嗎?

答:蜂蜜的存放最好不要超過3個(gè)月,出現(xiàn)的固體很可能是結(jié)晶,特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜜葡萄糖相對含量高,出現(xiàn)結(jié)晶是正�，F(xiàn)象。

問:經(jīng)常喝蜂蜜會發(fā)胖嗎?另外,蜂蜜這么甜,小孩子喝會不會傷害牙齒?

答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%,而蔗糖的含量卻不足5%,而引發(fā)肥胖和齲齒的物質(zhì)又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收,但吃多了會產(chǎn)生脂肪沉淀體內(nèi)。

問:路邊蜂農(nóng)賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮,是不是這種蜂蜜更有營養(yǎng)?

答:散裝的蜂蜜大多是沒有經(jīng)過消毒滅菌的,蜂產(chǎn)品還是應(yīng)該到正規(guī)商場去購買。購買時(shí)先聞聞蜂蜜的味,一般好的蜜味甜且有清淡花香,如果蜂蜜的香味過濃,有可能是摻入香精的劣質(zhì)蜜。還可以將蜂蜜挑起,如果黏性好說明蜂蜜含水分少,質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個(gè)胃中,在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下,再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。