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根

根系發(fā)達(dá),垂直根深可達(dá)2-3m以上,水平根分布較廣,約為冠幅2倍左右。喜光喜溫,宜選擇土層深厚、排水良好的緩坡山地種植,尤以砂質(zhì)壤土山地為理想。干性強(qiáng),層性較明顯。結(jié)果早,結(jié)果期長,有些品種2-3年即開始結(jié)果,盛果期可維持50年以上。

花

梨樹因分布范圍廣,因而物候期差別很大。就開花期而言,四川會(huì)理,梨樹一般于2月上中旬開花,吉林延邊5月中旬開花；鴨梨在湖南長沙于3月上旬開花,遼寧北鎮(zhèn)在5月上旬開花,各地花期相差近兩個(gè)月。同一地區(qū)栽培的梨樹,因種類、品種不同 ,物候期也有差異,從芽萌動(dòng)到開花,秋子梨類品種最早,白梨類品種稍晚,砂梨類品種晚于白梨類,而以西洋梨品種為最晚,變動(dòng)范圍約為10天左右。

果

少數(shù)品種花葉同時(shí)開放或先展葉后開花,花粉受精后,果實(shí)開始發(fā)育,花托發(fā)育為果肉,子房發(fā)育為果心,胚珠發(fā)育為種子。果實(shí)生長發(fā)育過程中,前期主要是細(xì)胞分裂,組織分化,后期則是細(xì)胞膨大和果肉成熟。果實(shí)體積生長曲線成S型。梨根系生長每年有兩個(gè)生長高峰：第一次生長高峰出新梢停止生長時(shí)；第二次高峰出9-10月。在適宜條件下,梨根系可周年生長,無休眠期。

梨對外界環(huán)境的適應(yīng)性比蘋果強(qiáng)。耐寒、耐旱、耐澇、耐鹽堿。冬季最低溫度在-25度以上的地區(qū),多數(shù)品種可安全越冬。

溫度

梨樹喜溫,生育需要較高溫度,休眠期則需一定低溫。梨樹適宜的年平均溫度秋子梨約為4-12℃,白梨及西洋梨約為7-15℃,沙梨約為13-21℃。當(dāng)土溫達(dá)0.5℃以上時(shí),根系開始活動(dòng),6-7℃時(shí)生長新根；超過30℃或低于0℃時(shí)即停止生長。當(dāng)氣溫達(dá)5℃以上,梨芽開始萌動(dòng),氣溫達(dá)10℃以上即能開花,14℃以上開花加速。梨的耐寒力也不同,原產(chǎn)中國東北部的秋子梨極耐寒,野生種可耐-52℃低溫,栽培種-30 —-35℃；白梨類可耐-23 —-25℃；沙梨類及西洋梨 類可耐-20℃左右。在山東萊陽茌梨花器的受凍臨界溫度,現(xiàn)蕾期為-5℃,花序分離期為-3.5℃,開花期1-2天為-1.5 —-2℃,開花當(dāng)天為-1.5℃。

光照

梨樹為喜光果樹,年需日照在1600-1700小時(shí)之間,梨葉光補(bǔ)償點(diǎn)約為1100勒克斯(lx),光飽和點(diǎn)約為54000勒克斯(lx)。

水分

梨樹生育,需水量較多。蒸騰系數(shù)為284-401,每平方米葉面積蒸騰水分約40g左右,低于10g時(shí),即能引起傷害。秋子梨、白梨、西洋梨類耐濕性差,沙梨類耐濕性強(qiáng)。在沙壤土中當(dāng)土壤水分含量在15-20%較適于根系生長,降至12%則根系生長受抑制；④土壤。梨樹對 土壤的適應(yīng)性強(qiáng),以土層深厚,土質(zhì)疏松,透水和保水性能好,地下水位低的沙質(zhì)壤土最為適宜。梨樹對土壤酸堿適應(yīng)性較廣,pH值在5-8.5范圍內(nèi)均能正常生長,以pH5.8-7為最適宜；梨樹耐鹽堿性也較強(qiáng),土壤含鹽量在0.2%以下生長正常,達(dá)0.3%以上時(shí),根系生長受害,生育明顯不良。一般杜梨要求偏堿,而沙梨和豆梨要求偏酸。

中國梨栽培面積和產(chǎn)量僅次于蘋果。

其中,安徽、河北、山東、遼寧四省是中國梨的集中產(chǎn)區(qū),栽培面積約占一半左右,產(chǎn)量超過60%。

山東煙臺栽培品種有海陽秋月梨、黃縣長把梨、棲霞大香水梨、萊陽茌梨（慈梨）、萊西水晶梨和香水梨。

河北省保定、邯鄲、石家莊、邢臺一帶,主要品種為鴨梨、雪花梨、圓黃梨、雪青梨、紅梨。

安徽省碭山及周圍一帶為酥梨產(chǎn)區(qū)。安徽碭山是世界上最大的連片梨園,約占全縣耕地面積的百分之七十,素有“中國梨都”之稱,是吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)定的世界最大的連片果園產(chǎn)業(yè)區(qū)。碭山酥梨年產(chǎn)量15億斤左右,占全國梨總產(chǎn)量的八分之一。

遼寧省綏中、北鎮(zhèn)、義縣、錦西、鞍山、阜新等地主產(chǎn)秋白梨、鴨梨和秋子梨系統(tǒng)的一些品種。

山西高平為大黃梨產(chǎn)區(qū),山西原平則以黃梨和油梨為主載品種。

此外,甘肅蘭州以出產(chǎn)冬果梨聞名。四川的金川雪梨和蒼溪雪梨。浙江、上海及福建一帶的翠冠梨；新疆的庫爾勒香梨和酥梨,煙臺、大連的西洋梨,洛陽的孟津梨也都馳名中外。

梨樹對土壤的適應(yīng)能力很強(qiáng),不論山地、丘陵、沙荒、洼地、鹽堿地和紅壤,都能生長結(jié)果。但結(jié)出果實(shí)的品質(zhì)稍不同。在一般栽培管理?xiàng)l件下,可獲得高產(chǎn)量。

梨樹壽命長,經(jīng)濟(jì)利用年限久,中國南北各地梨區(qū),100～150年生的大樹很多,且枝葉繁茂,結(jié)果累累,有的單株產(chǎn)量可達(dá)1000～1500公斤以上。 苗木繁殖多用嫁接法,常用的砧木有杜梨、山梨、豆梨、砂梨。梨樹的矮化栽培是果樹集約化栽培的重要手段,生產(chǎn)上,選用矮化砧較好的是云南榅桲,它具有扦插成活率高,矮化效應(yīng)強(qiáng)的特點(diǎn)；中國科技工作者選育的K系砧木如：K31.K9.K13.K21.K28均表現(xiàn)出矮化或半矮化特性,與梨的各品種親和能力強(qiáng),嫁接愈合好,并具生根能力。

梨樹絕大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí),即使有些品種自花授粉有一定結(jié)實(shí)能力,但異花授粉可以結(jié)實(shí)更好,因此,梨園配置良好的授粉組合和足夠授粉數(shù)量非常必要的。一般按照主栽品種與授粉品種3∶1,4∶1的比例為宜。

栽植密度不同,栽植形式不同,所采用的樹形,地上、地下管理措施也就不同,這樣就形成了不同的栽培管理制度。最優(yōu)的栽培管理制 度應(yīng)當(dāng)是幼樹期葉面積系數(shù)迅速增大,進(jìn)入豐產(chǎn)期之后能維持較高的光合作用有效面積,而且應(yīng)當(dāng)方便管理。稀植的梨園,結(jié)果晚、見效慢。采用變化密度設(shè)計(jì),就是采用永久植株和臨時(shí)植株同時(shí)定植,666.6m 栽植333株或111株比較好。永久行株距2m,行距5m：在永久行中間1m栽植2行臨時(shí)行,株行距均為1m,這樣666.6m 可栽植333株。栽植三年見果,四年很容易超過1500公斤。若小行距2 m,大行距4m,株距2m,666.6m 可栽植111株。栽植密度應(yīng)考慮地力、品種。一般在土壤深厚肥沃、灌溉方便的平原,樹體大,栽植應(yīng)稀些,行株距2～4米×5～7米,畝栽株數(shù)23～66株。山地、沙荒、鹽堿地栽植應(yīng)密些,2～4米×3～5米。矮化密植園1.5米×3米～3×4米,畝栽株數(shù)55～148株。

苗木培育

健壯的苗木是早期豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。梨苗木質(zhì)量如何直接影響栽植成活率,栽植后根系恢復(fù)的快慢,抽枝狀況,對結(jié)果早晚、樹勢強(qiáng)弱、產(chǎn)量高低甚至壽命長短都有一定的影響。無論是自育苗木,還是購買苗木,都必須堅(jiān)持苗木標(biāo)準(zhǔn)。一級梨苗標(biāo)準(zhǔn)：側(cè)根長20厘米以上,根數(shù)4條以上,側(cè)根基部粗度0.45厘米以上, 分布均勻,不偏于一 方,舒展,不卷曲,有較多 須根：莖高100厘米以上,接口以上10厘米處的直徑l厘米以上,莖已經(jīng)木質(zhì)化；健壯芽7個(gè)以上：砧樁剪除愈合良好：無機(jī)械損傷：無檢疫對象美國白蛾；無根頭癌腫病和胴痼病。

施肥

梨是春季栽植的果園,要在頭年秋季整地。永久植株挖直徑1100厘米、深80-100厘米的定植穴。栽植密度較大、株距小的臨時(shí)植株可以開50-60厘米寬、深60厘米的定植溝。挖穴、溝時(shí)不要打亂土層,表土放在一邊,心土放在一邊, 回填時(shí)注意先將肥沃表土填在根際周圍。每株需要施15-25千克土雜肥和50-100克氮素化肥。栽樹時(shí)把表土和有機(jī)肥按3：1的比例混勻填在樹苗根系附近。挖出的土回填到80%時(shí)就灌水沉實(shí),等水滲下以后再整理。秋末冬初,要施好底肥,保障樹 體營養(yǎng)供給,確保樹體的健壯,為來年豐產(chǎn)增收奠定基礎(chǔ)。

加強(qiáng)管理

梨苗木定植后,要加強(qiáng)逐年管理,才能實(shí)現(xiàn)早期豐產(chǎn)。各年管理達(dá)到的目標(biāo)是：第一年,苗全苗壯。為了達(dá)到這一目標(biāo),在備苗時(shí)要多余10-15% ,假植到行間或空地。由于人為或其他原因造成缺苗、弱苗,可以在當(dāng)年秋天或翌年春天補(bǔ)齊。同時(shí),還要做好間作、除草、根外追肥、防病滅蟲和防寒工作。

第二年,促枝擴(kuò)冠。春季解除防寒物、整形修剪,隨之繼續(xù)做好間作、除草、根外追肥、 防病滅蟲、施基肥、拉枝等田問管理。有條件的果園可以進(jìn)行生草栽培。

第三年,成花見果。在做好整形修剪、追肥灌水、間作、中耕除草、根外追肥和秋施基肥、防病滅蟲等綜合管理的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)做好“刻”、“剝”、“拉”、“多”、“扭”促成花芽的措施。

第四年,優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。在綜合管理的基礎(chǔ)上,著重做好人工授粉、疏花疏果、果實(shí)套袋、及時(shí)防治病蟲等措施。

人工授粉

宜在盛花初期進(jìn)行,一定要爭取在開花3天以內(nèi),抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行人工授粉。

疏花疏果

花和果實(shí)的發(fā)育需要消耗大量的有機(jī)營養(yǎng),如果花量過多,消耗大量營養(yǎng),必然抑制新梢和根系生長,

也影響當(dāng)年的養(yǎng)分積累；如果幼果消耗營養(yǎng)過多,新梢生長將明顯下降,也不利于花芽分化。所以疏花疏果,嚴(yán)格控制負(fù)載量可以節(jié)省養(yǎng)分,并使落花、落果大大減輕,克服大小年,增大果個(gè),提高品質(zhì),增加產(chǎn)量,提高經(jīng)濟(jì)效果,同時(shí)應(yīng)在花芽分化期促 花分化,均衡果率,控制大小年發(fā)生。大小年會(huì)使得樹體承載失衡,既影響均衡收益,也影響果園樹體健康。所以要平衡營養(yǎng)與生殖生長,均衡大小年。

果實(shí)套袋

給梨果套袋可減少病蟲危害,減少農(nóng)藥污染,改善果實(shí)外觀質(zhì)量,果面細(xì)嫩光潔、肉細(xì)汁多,生產(chǎn)出來的果品受到廣大消費(fèi)者。套袋應(yīng)在落花后15～45天 、疏果后至果點(diǎn)銹斑出現(xiàn)前進(jìn)行。所使用的紙袋經(jīng)透光度測定,大部分透光率均在1%以下,在幼果期過早套袋會(huì)影響果粒的發(fā)育,過晚套袋則果皮轉(zhuǎn)色較晚,外觀色澤較差,氣孔變成果點(diǎn),角質(zhì)層表面易發(fā)生龜裂。尤其是青皮梨,當(dāng)大小果分明、疏果完成后就應(yīng)著手套袋。過晚,果點(diǎn)變大,果實(shí)顏色變深。對一些易生銹斑的品種,為減輕銹斑的發(fā)生,在幼果期增加一次小果套袋,一般在著果后可分辨果實(shí)形狀時(shí)開始疏果,待確定留果數(shù),即使用單果小套袋,最晚套小袋時(shí)間應(yīng)在謝花后20天完成,否則失去意義。套小袋后20天左右就應(yīng)加套大袋,氣溫高且烈日無風(fēng)天氣,套袋時(shí)間應(yīng)提早,否則袋內(nèi)溫度過高,可能使果皮變色甚至日灼或裂果,氣溫低且經(jīng)常有微風(fēng)的天氣或海拔較高的冷涼地區(qū),適當(dāng)推遲套袋時(shí)間影響不大。

及時(shí)防治病蟲害

為害梨的主要病害有梨黑星病、梨腐爛病、梨銹病、梨疫病、梨褐斑病、梨黃葉病等：主要害蟲有食心蟲、食葉性害蟲、枝干害蟲,還有梨木虱、紅蜘蛛、金龜子等。應(yīng)根據(jù)發(fā)生的實(shí)際情況,做好預(yù)測預(yù)報(bào),及時(shí)防治。蟲害可使樹體 衰弱、抗病能力差、病毒易侵染,要根據(jù)植保措施噴灑藥劑滅蟲,并結(jié)合物理防治與生物防治。

整形修剪

因梨樹栽培地理環(huán)境不同和栽植方式不同而確定不同的樹形。

集約栽培用矮干整形,房前屋后庭園經(jīng)濟(jì)則可稍高定干。中國內(nèi)地一般用疏散分層式,而福建、浙江及沿海一帶,有些地方臺風(fēng)為害嚴(yán)重則采用棚架式,土質(zhì)好的地區(qū)修剪不宜過重,山地 丘陵則修剪要適當(dāng)加重,同時(shí)在修剪口涂抹愈傷防腐膜,保護(hù)傷口愈合。

梨樹多用疏散分層式和多主枝自然形兩種。梨樹極性強(qiáng),分枝力弱,不一定按照人們的愿望形成理想 的樹形,只能因樹造形,不能強(qiáng)求一致。否則,反而影響產(chǎn)量。

梨樹干性強(qiáng),要求有中央 領(lǐng)導(dǎo)干。還要在中央領(lǐng)導(dǎo)千周圍配備主枝,主枝上配備側(cè)枝。

中央領(lǐng)導(dǎo)干比主枝強(qiáng),主枝比側(cè)枝強(qiáng),側(cè)枝比生長在側(cè)枝上的二級側(cè)枝強(qiáng),生長枝比結(jié)果枝強(qiáng)。各主枝均勻分布在主干四周,主枝之間生長要平衡。有兩層主枝的,第二層與第一層的層間要有一定距離。第二層的兩個(gè)主枝要安排在不影響第一層主枝光照的方向。

梨樹直立性強(qiáng),容易形成一把傘,影響通風(fēng)和光照。梨樹分枝力弱,又往往容易造成局部空虛。對空缺部位要用拉枝、側(cè)芽分枝、刻傷等措施來彌補(bǔ)。對過密的枝葉要用開“窗戶”的方法去解決。梨樹對光照的要求較高,中國的碭山梨的品質(zhì),在甘肅比其原產(chǎn)地安徽的好,很重要的一個(gè)原因是西北地區(qū)的光照條件比安徽強(qiáng)。為解決光照問題,要求梨樹下大上小,上 不打傘,下不著地,上空下不空的疏散分層式。

梨樹極性強(qiáng),往往造成上大下小中空的形態(tài),一定要注意控制上部,促下部生長�？刂七^強(qiáng)部分,扶持較弱部分,達(dá)到平衡生長。

為減少梨果病蟲危害,減少農(nóng)藥污染,改善果實(shí)外觀質(zhì)量,梨果套袋非常重要,我們在梨果套袋時(shí),要注意以下七點(diǎn)：

1、整個(gè)套袋過程中,不要用手觸摸幼果,防止人為碰傷果皮。

2、綁扎松緊要適當(dāng),不要用力過大,防止折傷果柄,或捆扎絲扎得過緊影響果實(shí)生長,或過松導(dǎo)致刮風(fēng)時(shí)果實(shí)脫落。

3、袋口不能扎成喇叭口狀,以防雨水、藥物流入或病蟲進(jìn)入袋內(nèi),也不要把葉片套入袋內(nèi)。

4、套袋時(shí),通氣放水口要張開,果實(shí)一定要處于袋子中部。

5、套袋期遇雨或藥后5天未套完的,應(yīng)重新細(xì)致噴藥。

6、露水未干或藥液未干時(shí)不能套袋,否則果實(shí)表面易產(chǎn)生黑點(diǎn)和果銹。

7、套袋樹體要選擇盛果期的中庸樹,不要選擇老弱樹、虛旺樹、病蟲樹、風(fēng)口樹、小老樹。

星病

主要采取消滅菌源、加強(qiáng)栽培管理和適時(shí)用藥防治等綜合措施。

1、消滅菌源：秋末、冬初清掃落葉和落果,早春梨樹發(fā)牙前結(jié)合修剪清除病梢、病葉和病果,并加以燒毀。也可于發(fā)病初期及時(shí)摘除病梢或病花叢,可以減輕病害的發(fā)生。

2、加強(qiáng)栽培管理： 梨樹 生長衰弱,易被病菌侵染,因此,增施有機(jī)質(zhì)肥料,可增強(qiáng)樹勢,提高抗病能力。

3、適時(shí)用藥防治： 南方梨區(qū)由于黑星病發(fā)生較早,應(yīng)在梨樹接近開花前和花落三分之二時(shí)各噴一次藥,以保護(hù)花序、嫩梢和新葉。以后可根據(jù)降雨情況,間隔15——20天用藥1次,前后約用藥4次。北方梨區(qū),一般第一次噴藥在5月中旬（自梨萼片脫落后,病梢初現(xiàn)期）,第二次在6月中旬,第三次在6月末至7月初,第四次在8月上旬。藥劑可選用：1：2：200波爾多液；40%拌種雙可濕性粉劑1：1000倍液；50%多菌靈可濕性粉劑1：800倍液；70%甲基托布津和50%退菌特可濕性粉劑1：600——800倍液。

銹病

防治關(guān)鍵是清除轉(zhuǎn)主寄生和合理用藥防治。

1、清除轉(zhuǎn)主寄生： 挖除檜柏是防治梨銹病最徹底有效的措施。在新發(fā)展梨園時(shí),應(yīng)考慮附近（5千米以內(nèi)）有無檜柏存在,如有零星的檜柏,應(yīng)徹底挖除；如檜柏較多,則不宜作梨園。

2、合理用藥防治： 如梨園近風(fēng)景區(qū)或綠化區(qū),檜柏不宜挖掉時(shí),可噴藥保護(hù)梨樹,或在檜柏上噴藥,殺滅冬孢子。檜柏上用藥應(yīng)在3月上中旬進(jìn)行,以抑制冬孢子萌芽產(chǎn)生擔(dān)孢子,藥劑可用波美3——5度石硫合劑或0.3%五氯酚鈉。梨樹上用藥,應(yīng)在梨樹樹萌芽期至展葉后25天內(nèi)噴藥保護(hù),即在擔(dān)孢子傳播侵染的盛期進(jìn)行。一般應(yīng)在梨萌芽期開始用第一次藥,以后每隔10天左右用一次,連用3次。雨水多的年份應(yīng)適當(dāng)增加用藥次數(shù)。藥劑可選用1：2：160——200波爾多液；65%代森鋅可濕性粉劑1：500倍液；50%退菌特可濕性粉劑1：1000倍液；20%萎銹靈乳油1：4000倍液。梨樹在盛花期應(yīng)避免用波爾多液,以防 發(fā)生藥害。如必須用藥,可改用65%代森鋅可濕性粉劑1：500——600倍。

食心蟲

1、人工防治：在末你幼蟲脫果前,在樹干上離地面30厘米高處綁縛草把,誘集越冬幼蟲。封凍時(shí),解下草把燒毀。在冬、春委,刮除枝干上的老翹皮,并用鋼絲刷子刷樹皮裂縫,殺死越冬幼蟲。

2、誘殺成蟲：梨小食心蟲成蟲對糖、醋、酒的趨化性強(qiáng),也有一定的趨光性。因此,可利用糖醋液,或黑光燈,或性引誘劑誘殺成蟲。

3、適時(shí)用藥防治：在成蟲產(chǎn)卵期和盛孵期,應(yīng)用藥防治。藥劑可選用：40%樂果乳油1：1000——1500倍液；80%敵敵畏乳油1：1000倍液；90%晶體敵百蟲1：800——1000倍液；50%殺螟硫磷乳油1：1000倍液；20%殺滅菊酯或10%氯氰菊酯乳油1：2000——3000倍液。

木虱

梨木虱的防治關(guān)鍵,在于加強(qiáng)早期防治,掌握越冬成蟲出蟄盛期,集中消滅越冬成蟲及已產(chǎn)下的一部分卵,這時(shí)梨樹尚未長葉,成蟲和卵均暴露在枝條上,效果顯著。

1、清潔梨園：冬季清掃梨園中的落葉、雜草,刮除樹干上的老翹皮,集中燒毀,消滅越冬成蟲。

2、人工撲殺：在越冬成蟲出蟄期,于清晨氣溫較低時(shí),在樹冠下鋪設(shè)塑料膜,振落越冬成蟲,收集捕殺。

3、用藥防治：在越冬代成蟲產(chǎn)卵前和梨樹開花前小若蟲期各用藥一次,殺死成蟲、卵和若蟲。藥劑可選用：40%樂果乳油1：1000——1500倍液；90%晶體敵百蟲或80%敵敵畏乳油1：1000倍液；20%雙甲脒乳油1：1000——1200倍液。

蚜蟲類

主要采取人工防治和用藥防治相結(jié)合的措施。

1、人工防治：梨二叉蚜的人工防治,可在越冬期間,刮刷梨樹的樹皮裂縫,消滅越冬卵。梨黃粉蚜的人工防治,可在越冬期間,掃除落葉、雜草,刮除樹干上的粗皮,剪除秋梢和干枯枝,并集中燒毀,消滅越冬蟲卵。

2、用藥防治：梨二叉蚜的用藥防治,可在梨樹花期前后,越冬卵孵化盛期、若蟲尚未鉆入芽內(nèi),各噴布一次40%樂果乳油1：1000倍液,或 40%樂果乳油1：1500——2000倍液。梨樹萌芽前,噴布波美3——5度石硫合劑,對消滅梨黃粉蚜的越冬卵,也有一定的效果。

采集加工

削梨蒂插在蘿卜上,就可以一年不爛。北方人每年在樹上將梨包裹起來,過冬后才摘。也可以直接采摘食用。

性味：味甘、微酸、性寒、無毒。

種類：有很多種,例如蜜梨、雪梨、水梨......

貯藏技術(shù)冷藏

鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施,降溫過快會(huì)引起黑心病。開始庫溫應(yīng)保持在10-12℃,1周后每5-7天降1℃,以后改為每3天降1℃；在35-40天內(nèi)將庫溫降到0℃,并保持0℃,鴨梨可貯藏8個(gè)月,好果率達(dá)80%以上。

皇冠梨：果實(shí)橢圓形,果皮黃色,果面光潔,果點(diǎn)小,無銹斑；果心小,果肉潔白,質(zhì)細(xì)膩,
皇冠梨
石細(xì)胞及殘?jiān)��?松脆多汁,果形周正,風(fēng)味酸甜適口。
鴨梨：果實(shí)呈倒卵形,頂部有鴨頭狀凸起,因此得名“鴨梨”。一般鴨梨果皮黃綠色,貯藏后呈淡黃色。套袋栽培的果實(shí)黃白色,也稱為水晶鴨梨或水晶梨。鴨梨糖度較低,清甜爽口,解油膩選它準(zhǔn)沒錯(cuò)兒。以河北泊頭、河北晉州、山東陽信的最有名。
鴨梨
秋月梨：秋月梨是一種引進(jìn)自日本的雜交的梨類品種,秋月梨為晚熟砂梨,果形扁圓形,果形指數(shù)0.9左右,果實(shí)大小整齊,不套袋果果皮略呈青褐色,儲藏后變?yōu)辄S褐色,貯藏期極長,果肉乳白色,肉質(zhì)細(xì)脆,汁多味甜,口感清香爽口,石細(xì)胞少,貯藏后不變味,果核小,可食率95%以上可溶性固形物含量13%以上平均單果重400～500克,最大可達(dá)1500克左右。
雪花梨：黃綠色,果面較粗糙,果皮有蠟質(zhì)。市面上常見的梨中,它是個(gè)頭最大的,每個(gè)重350—400克左右。它的肉質(zhì)細(xì)脆,汁多味甜,以河北趙縣出產(chǎn)的最為出名。雪花梨有較高的醫(yī)用價(jià)值,具有清心潤肺,利便,止咳潤燥,醒酒解毒等功效。
雪花梨
香梨：香梨學(xué)名庫爾勒香梨,果實(shí)較小,呈紡錘形或倒卵形。果皮綠黃色,陽面有紅暈,果皮薄。這種梨糖度高,酥脆無渣,香味濃。
南果梨：南果梨果實(shí)小,果皮綠黃色,陽面有紅暈。鮮果脆硬酸甜,如果在室溫下放置15天左右,肉質(zhì)會(huì)變得柔軟易溶于口,汁液特多,風(fēng)味特別濃郁。產(chǎn)于遼寧,以鞍山、遼陽等地生產(chǎn)的最著名。
蘋果梨：蘋果梨也叫黃冠梨,果皮呈深黃色,套袋果呈淡黃色,外觀似黃香蕉蘋果,肉質(zhì)松脆多汁,酸甜適口,有香氣。
豐水梨：豐水梨果皮黃褐色,套袋后呈金黃色。果肉細(xì)嫩多汁,味濃甜。它的存放時(shí)間最短,室溫下只能放10天左右。
煙臺梨：煙臺梨學(xué)名五九香,果皮綠黃色。果實(shí)放一段時(shí)間后變松軟,汁較少,味酸甜,適于老人和兒童食用,不耐貯藏。
啤梨：是進(jìn)口西洋梨品種的統(tǒng)稱,形,顏色多樣。其中加州啤梨是梨中最甜的品種。
酸梨：酸梨學(xué)名安梨,果皮綠色,貯藏時(shí)間長時(shí),果皮變褐色。果肉粗而硬,經(jīng)后熟變軟,果汁多,味酸甜爽口,有香氣,極耐貯藏和運(yùn)輸。
趙州雪花梨：是趙縣特產(chǎn),趙州雪花梨栽培歷史悠久,可上溯到1700多年以前。早在秦漢時(shí)代始就被歷朝歷代選作貢品進(jìn)貢朝廷。因其果肉潔白如玉,似霜如雪而得名,史載有：趙州御梨有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之說。其果實(shí)以個(gè)大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜,與趙州橋齊名天下。
金頂謝花酥梨：河南寧陵縣傳統(tǒng)名特產(chǎn)（見圖）。明弘治年間列為朝廷貢品。這種梨的梗蒂周圍長有一層金黃色的果斑,謝花即酥脆可口,故名。其特點(diǎn)為顏色金黃,果皮細(xì)嫩,果肉酥脆,味甜汁多,食而無渣。除直接食用外,還可加工成罐頭,也可釀酒、入藥。
孟津梨：主產(chǎn)于孟津縣會(huì)盟鎮(zhèn)及周邊地區(qū),古時(shí)曾為貢梨,被譽(yù)為“洛陽金桔”。這里地處黃河沖積灘區(qū),土深肥沃,光照充足,排灌方便,適宜梨樹生長。孟津梨有2000多年的栽培歷史,據(jù)《齊民要述》記載：“洛陽北邙,有張公夏梨,味甚甘,海內(nèi)唯有一樹。
鴨梨：是魏縣土特產(chǎn)品,魏縣因此在1995年被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國鴨梨之鄉(xiāng)”。魏縣鴨梨的特點(diǎn)是個(gè)大,皮薄,核小,肉細(xì),渣少,汁多,酸甜適宜,酥脆可口,暢銷國內(nèi)外。種植始于三國魏文帝年間,北宋有面積栽培,明清已成規(guī)模。清康熙十一年(1672),魏縣知縣毛天麒在游魏臺詩中有“長林響梨葉,秋光遍原阜”的名句。
高平大黃梨：個(gè)大、味濃、水份大、果形整齊均勻,果實(shí)脆,耐貯存。色澤鮮亮,平均單果重400克左右,最大果重1850克。主要產(chǎn)地在陳區(qū)、寺莊、永錄、釜山、趙莊、野川、杜寨、團(tuán)池（現(xiàn)神農(nóng)鎮(zhèn)）等地,其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產(chǎn)的大黃梨品質(zhì)最為名優(yōu),俗稱“鐵爐梨”。早在隋朝時(shí)期就曾經(jīng)被皇室封為進(jìn)貢珍品,高平大黃梨的特點(diǎn)主要是味濃,味香,香甜適口,各種維生素、礦物質(zhì)含量高。后來明、清時(shí)期曾為皇帝專用貢品。迄今為止已有1500多年的歷史。在當(dāng)?shù)?大黃梨常作為藥引入藥,特別是對消痰降火,解瘡毒、感冒、支氣管炎、咳嗽有特殊療效。煩渴失音、便秘、解酒毒等。在當(dāng)?shù)剡�流傳著這樣一句俗語：“開春三月毒氣大,吃一斤梨比吃一貼藥還要管用�！睋Q到以前三月間時(shí)分,大黃梨基本已無售,不好買到。所以,每每有人在農(nóng)戶家吃到時(shí),都會(huì)覺的很是珍貴。
高平大黃梨
桂花梨（耐高溫梨）：抗病、耐高溫,適合南亞熱帶種植,廣西崇左市東門鎮(zhèn)（北回歸線以南100km）可以正常開花結(jié)果；高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),可溶性固形物11%~13%,酸甜可口；早熟,初夏6月上旬率先應(yīng)市。
桂花梨
翠冠梨：砂梨的一種,果實(shí)近圓形,果形指數(shù)0.96,黃綠色、果肉雪白色、肉質(zhì)細(xì)嫩、松脆多汁、化渣,石細(xì)胞極少,味濃甜,可溶性固形物含量12—14%,品質(zhì)上等,單果重200克,最大500克,果實(shí)可食率96%,七月中下旬上市,果實(shí)扁圓,果面潔凈,果肉呈白色,果核小肉厚質(zhì)細(xì)嫩爽,汁豐味甜,甜而不膩,別有滋味。該品種成熟期早,果實(shí)生育期110天,上海地區(qū)7月下旬成熟,它比黃花梨早上市20余天,比北方鴨梨早2個(gè)多月。
化心梨：在隴中,有一種水果——化心梨。它是當(dāng)?shù)厝硕�天自家食用的上等果品。新鮮時(shí),由于生長期缺少雨水的滋潤,黃中泛青的果皮上有黑的、黑紅相間的斑點(diǎn)。個(gè)兒不大,一般雞蛋大小。果形也不那么規(guī)整,滾圓的居多。咬上一口,甜中帶酸,酸中帶澀,澀的成份還是多一些,口感并不好。
云南高山紅雪梨：云南獨(dú)有的紅雪梨,梨子是紅的,皮是薄的,水是多的,味兒是甜的。

窖藏

在梨產(chǎn)地多用窖藏。將適 時(shí)采收的梨分等分級,剔除病傷果,用紙單果包裝后裝入紙箱或筐中。由于梨采收時(shí)溫度尚高,一般不直接入窖,要先在窖外陰涼處預(yù)貯。預(yù)貯時(shí),白天要在貨堆上遮陽覆蓋,防止暴曬；晚上要打開覆蓋物放風(fēng),使梨很快降溫。當(dāng)果溫和窖溫都接近0℃時(shí)可入窖。入窖時(shí)將不同等級的梨分別堆放,一般不再進(jìn)行挑選。梨在窖中堆碼時(shí),要注意堆間、箱間及堆的四周都要留有通風(fēng)間隙。產(chǎn)品入庫前期主要管理工作是控制通風(fēng),導(dǎo)入庫外冷空氣,排除庫內(nèi)熱空氣,降低庫內(nèi)濁度。為促使產(chǎn)品盡快降溫,必要時(shí)還可打開庫門,增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主,這一時(shí)期的管理要特別注意防寒保溫,在關(guān)閉通負(fù)系統(tǒng)的同時(shí),適當(dāng)更換庫內(nèi)空氣。只能在白天或中午,庫外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí),打開通氣口作適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)換氣。當(dāng)春季來臨時(shí),庫外氣溫和土溫逐漸回升,庫內(nèi)已難維持低溫條件時(shí),再開啟進(jìn)出氣口,引入冷空氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度。通負(fù)時(shí)間仍在外界氣溫低于庫內(nèi)溫度進(jìn)進(jìn)行。當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高,夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)將產(chǎn)品出庫銷售。

氣調(diào)貯藏

梨的氣調(diào)貯藏可采用12%-13%氧和1%以下的二氧化碳。但要預(yù)防二氧化碳的累積,會(huì)導(dǎo)致果肉或果心褐變。

藥用價(jià)值

梨果

梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經(jīng)；具有生津、潤燥、清熱、化痰,解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥,也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。

梨果：生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。

梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰清熱、解毒之功效。

梨籽：梨籽含有木質(zhì)素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質(zhì)的薄膜,能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨籽含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí),記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。

主治

主治熱嗽,止咳。治咳熱,中風(fēng)不語,傷寒發(fā)熱,解丹石熱氣,驚邪。利大小便,除賊風(fēng),止心煩氣喘熱狂。潤肺涼心,消痰降炎,解 瘡毒、酒毒。具有下火,治便秘功效。

李時(shí)珍說：《別錄 》談梨,只說它的害,不說它的功。古人說到病大多與風(fēng)寒有關(guān),用藥都是桂、附,卻不知梨有制風(fēng)熱、潤肺涼心,消痰去火、解毒的功用。當(dāng)今人們的病十有六七是痰病、火病。梨的有益之處肯定很多,但也不宜過量而食。遺憾的是,只有乳梨、鵝梨可吃并可治病,其它梨即使可以吃也不能治病。

梨

梨除可供生食外,還可釀酒、制梨膏、梨脯,以及藥用。如梨果治熱咳,切片貼之治火傷；搗汁內(nèi),潤肺涼心,解瘡毒、酒毒。梨花能去面黑粉刺；梨葉煎服,治風(fēng) 和小兒寒疝,樹皮能除結(jié)氣咳逆等癥。

梨葉

搗汁服,解 菌毒。治小兒疝氣。煮汁服,治霍亂吐利不止。煎服,治風(fēng)。

食用價(jià)值

梨果鮮美,肉脆多 汁,酸甜可口,風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素,對人體健康有重要作用。梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用。多吃梨的人遠(yuǎn)比不吃或少吃梨的人感冒幾率要低,所以有科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。由于社會(huì)發(fā)展空氣污染比較嚴(yán)重,梨可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,有潤肺的功效,可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等,也可用來釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價(jià)值,可助消化、潤肺清心,消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效,還有利尿、潤便的作用。梨木細(xì)致,軟硬適度,是雕刻印章和高級家具的原料。梨的含糖量在15%以下,每天的食用量可在300-500克,糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口,營養(yǎng)豐富,有益健康。

美國MSN網(wǎng)站指出,梨中富含的膳食纖維,可幫助人們降低膽固醇含量,有助減肥。美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),每個(gè)梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維,滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。通過對馬里蘭州的一些成年人的調(diào)查后發(fā)現(xiàn),那些攝入膳食纖維最多的人體內(nèi)總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同時(shí)這些人的體重最輕,身高體重指數(shù)最低,腰圍也最小。

1、降低感冒幾率

吃較多梨的人遠(yuǎn)比不吃或少吃梨的人感冒機(jī)率要低。所以,有科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”�？諝馕廴颈容^嚴(yán)重,多吃梨可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。

2、保護(hù)心臟

梨中含有豐富的B族維生素,能保護(hù)心臟,減輕疲勞,增強(qiáng)心肌活力,降低血壓。

3、增進(jìn)食欲

梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素,易被人體吸收,增進(jìn)食欲,對肝臟具有保護(hù)作用。

4、清熱鎮(zhèn)靜

梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜,常食能使血壓恢復(fù)正常,改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀。

5、防癌抗癌

食梨能防止動(dòng)脈粥樣硬化,抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,從而防癌抗癌。

6、消除便秘

吃梨子時(shí)舌頭會(huì)有粗糙的感覺。這是因?yàn)槟举|(zhì)及纖維等石細(xì)胞匯集而成,可刺激腸管,消除便秘。

7、預(yù)防骨質(zhì)疏松

梨籽含有木質(zhì)素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質(zhì)的薄膜,能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。

①梨性偏寒助濕,多吃會(huì)傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

②梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。

③梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

④血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

⑤梨含有糖量高,糖尿病者當(dāng)慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。

⑥梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。

⑦用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。

⑧梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。因梨味甘,微酸,性寒,而蟹味咸,性寒,具有微毒。二者皆為冷利之品,同食傷腸胃。

⑨吃梨時(shí)喝熱水、食油膩食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

⑩脾胃虛寒而致的大便稀薄和外感風(fēng)寒而致的咳嗽痰白者忌用。婦人產(chǎn)后、小兒痘后忌用。

咳嗽痰稠或無痰、咽喉發(fā)癢干疼者。
慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者。
高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者。
飲酒后或宿醉未醒者。
梨可清喉降火,播音、演唱、教師人員經(jīng)常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保養(yǎng)嗓子的作用。

梨屬性涼多汁水果,脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感風(fēng)寒咳嗽以及糖尿病患者忌食。婦女生產(chǎn)之后亦忌食生梨。女子有經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)者忌食生梨。