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紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶的種類較多,自然產(chǎn)地也就較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的抗菌力強(qiáng),用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右,客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶,拼音：Hóngchá；英文：Black Tea；

中國作為茶葉的原產(chǎn)國,是紅茶[1]的發(fā)祥地。但國人中,知道中國為世界紅茶發(fā)源地的并不多；知道武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國人更是鳳毛麟角。中國武夷山市的桐木關(guān)是世界紅茶的發(fā)源地,產(chǎn)自武夷山市桐木關(guān)的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖。

正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產(chǎn)生于中國明朝后期,確切的時(shí)期至今沒有得到考證。但從正山小種紅茶世家――武夷山桐木關(guān)江氏傳人的家族族譜的記載與按照茶葉生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的推斷以及從部分資料的記載中,可以確定正山小種紅茶產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)期。

武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經(jīng)有400多年的歷史。據(jù)正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元?jiǎng)紫壬�所說,江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）桐木關(guān),世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術(shù)。在江氏家族內(nèi),流傳著這樣一個(gè)關(guān)于正山小種紅茶產(chǎn)生的說法：大約在明朝后期某年采茶季節(jié),有一北方軍隊(duì)路過桐木關(guān)廟灣,夜晚駐扎在當(dāng)?shù)氐哪局撇枞~加工地點(diǎn),睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊(duì)離開后,茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅,而且?guī)юば浴＝�氏族人非常著�?為了盡量挽回?fù)p失,族人決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條,并用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來烘干已經(jīng)帶黏性的茶青。

待到茶葉烘干后,原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮,并且?guī)в幸还伤芍�的香氣�？墒呛娓珊玫牟枞~在當(dāng)?shù)夭�沒有人愿意買,于是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公里外的星村,期望能盡可能地挽回些損失。令人沒有想到的時(shí)是,當(dāng)?shù)诙�年的制茶季�?jié)將來臨時(shí),有人竟然愿意出高于原來茶葉幾倍的價(jià)格來收購這種烏黑并且?guī)�松脂香味的茶葉,并且付了現(xiàn)款。之后,在高價(jià)格的驅(qū)動(dòng)下,這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多,生意也越來越興旺,社會(huì)影響也越來越廣。

江氏族人根據(jù)這種茶葉的顏色,稱其為“烏茶”,在方言中,烏是黑的意思。后來為了與桐木關(guān)外冒充這種紅茶的茶葉相區(qū)別,江氏族人稱其為“正山小種紅茶”,“正山”即為真正的高山上的茶,“正宗”的意思。

這種烏黑帶有松脂香味的茶葉就是紅茶的鼻祖――正山小種紅茶�？僧�(dāng)時(shí),誰又知道官兵睡了一夜后,變軟發(fā)紅且?guī)юば缘牟枨嗑褪前l(fā)酵后了的茶青呢？真是無心插柳柳成蔭啊！關(guān)于紅茶起源的這樣一個(gè)傳說也記載在《中國茶經(jīng)》上。

正山小種紅茶最早于1610年流入歐洲。1662年,當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí),她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場(chǎng)中,也只由出售正山小種紅茶,并且價(jià)格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用,正山小種紅茶成為英國上流社會(huì)不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,并把它推廣到了全世界。拜倫在他的《唐璜》中贊美道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害,因?yàn)椴韬?a href="/baike/list_1110.html">咖啡使我們更為嚴(yán)肅�！庇�國諾頓也夸獎(jiǎng)道：“喝這種茶勝過飲人參湯�！闭�山小種紅茶在英國社會(huì)的影響可見一斑了。需要說明的是,武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶產(chǎn)生后,因其卓越的品質(zhì),迅速被歐洲人接受,得到了飛速的發(fā)展,并一直占據(jù)中國出口茶葉的主導(dǎo)地位,成為中國優(yōu)質(zhì)茶葉的代表。經(jīng)營正山小種紅茶的商人也獲得了豐厚的利潤。但是武夷山桐木關(guān)方圓只有幾百公里,致使正宗的正山小種紅茶的產(chǎn)量非常有限,而它的市場(chǎng)卻在不斷的拓展。在高厚利潤的驅(qū)使下,部分茶葉生產(chǎn)者開始仿制正山小種紅茶,其中關(guān)鍵的工序就是用馬尾松的材塊對(duì)發(fā)酵后的青葉進(jìn)行烘焙。雖然青葉不是正宗的“正山――桐木關(guān)”所產(chǎn),但味道與正宗正山小種紅茶有相似之處。因此也被急需正山小種紅茶的歐洲市場(chǎng)所接受。

武夷山桐木關(guān)是世界紅茶的發(fā)源地,正山小種紅茶是世界紅茶的鼻祖。茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬��?001年回到久別的武夷山桐木關(guān)時(shí),親手為正山小種紅茶的原產(chǎn)地核心區(qū)――桐木關(guān)廟灣題詞“正山小種發(fā)源地”,為正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元?jiǎng)紫壬�題詞“茶葉世家”。在張?zhí)旄＠舷壬�以及社�?huì)各界人士的關(guān)心與支持下,正山小種紅茶的生產(chǎn)2000年得到了迅速的發(fā)展,正山小種紅茶作為中國歷史名茶的代表定會(huì)在不遠(yuǎn)的將來再展魅力,重現(xiàn)輝煌！

紅茶英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右,客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等,尤以祁門紅茶最為著名。

在中國,紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的,工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶�！∈澜缟系拿�茶主要包括：

祁門紅茶（中國）、 阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）、 大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）、 錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）、 尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）、川紅工夫（六合茗居）、 臺(tái)茶18號(hào)（臺(tái)灣南投縣魚池鄉(xiāng)） 南亞紅茶中,以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外,斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質(zhì)也很優(yōu)秀。最好的錫蘭紅茶,沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中,通常在紅茶內(nèi)加入砂糖或奶一起飲用,但中國人喝紅茶時(shí)則因傳統(tǒng)習(xí)慣影響,而認(rèn)為喝茶不該加糖。

中國是紅茶的原產(chǎn)地,中國知名名茶有：

福建的正山小種、福建的閩紅、安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英德紅茶、四川的馬邊功夫紅茶。

除了單一品種的紅茶以外,還有混合茶（blended tea）和調(diào)味茶（flavoured tea）�；旌喜枋前巡煌�品種紅茶的搭配起來制成的。

調(diào)味茶是在紅茶中加入水果,花,香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶,加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。

嚴(yán)格說起來,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。

小種紅茶是福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山,如今那里已經(jīng)實(shí)行了“原產(chǎn)地保護(hù)”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“松煙香,桂圓湯”,歐洲口味的松香味則更濃郁,比較適合配薰魚和薰肉。

一、小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶,同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

1、正山小種：

產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān),所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。

2、外山小種

主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。

二、工夫紅茶

1、祁門工夫：

主產(chǎn)安徽省祁門縣一帶,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。

成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久,似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。

主要品牌：天品國香、歷口、思潤

2、滇紅工夫：

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地,是我國工夫紅茶的后起之秀。

主要品牌：六大茶山茶業(yè)股份公司鳳慶茶廠出品的鼎立有機(jī)滇紅,滇紅集團(tuán)、鳳牌滇紅

3、閩紅工夫：

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。

主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”

①政和工夫：產(chǎn)于福建政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小葉種制成。以大茶為主體。

②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎,屬于小葉種紅茶。

4、湖紅工夫：

主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。

5、寧紅工夫：

主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6、川紅工夫：

主產(chǎn)于四川省宜賓、重慶、雅安等地區(qū)

主要品牌：六合茗居、川紅集團(tuán)

7、宜紅工夫：

主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。

8、越紅工夫：

主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9、浮梁工夫：

主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶,景德鎮(zhèn)一帶古稱“浮梁”。

10、湘紅工夫：

主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市,現(xiàn)已被歸于“湖紅工夫”。

11、臺(tái)灣工夫：

主要品牌：赤月紅茶、日月潭紅茶

在臺(tái)灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn),以臺(tái)北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。

12.江蘇工夫：

江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。

主要品牌：宜興紅茶

13、鐵觀音紅茶：

福建省安溪縣的藍(lán)田鄉(xiāng)黃柏村等地。

14、粵紅工夫：

廣東的潮安等地

主要品牌：英德紅茶　　

三、紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。

另外,世界很多地方均出產(chǎn)紅茶,例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產(chǎn)最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以爪哇島及蘇門答臘為中心）。

祁門工夫

祁門工夫紅茶,是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”,這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質(zhì)含量較高,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時(shí)間較短,構(gòu)成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

采制工藝：祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘,現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級(jí)驗(yàn)收。特級(jí)祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲不一的毛茶,經(jīng)篩分,整形,審評(píng)提選,分級(jí)歸堆,為了提高干度,保持品質(zhì),便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香,再行復(fù)火、拼配,成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

祁門紅茶獨(dú)具的特色是：外形條索緊細(xì)秀長,金黃芽毫顯露,鋒苗秀麗,色澤烏潤；湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮；香氣芬芳,馥郁持久,似蘋果與蘭花香味。在國際市場(chǎng)上譽(yù)為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調(diào)飲,亦頗可口,茶湯呈粉紅色,香味不減,不僅含有多種營養(yǎng)成分,并且有藥理療效。

祁門紅茶從1875年問世以來,為我國傳統(tǒng)的出口珍品,久已享譽(yù)國際市場(chǎng)。1915年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?980、1985、1990年由祁門茶廠生產(chǎn)的特級(jí)、一、二級(jí)祁紅連續(xù)三次獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)。1986年被商業(yè)部評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)名茶。1987年又獲第二十六屆世界優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?992年獲中國旅游新產(chǎn)品“天馬金獎(jiǎng)”；1993年被國家旅游局評(píng)為國家級(jí)指定產(chǎn)品,祁門茶廠被定為國家旅游產(chǎn)品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。該茶在國際市場(chǎng)上與印度大吉嶺、斯里蘭卡烏伐紅茶齊名,并稱為世界三大高香名茶。已出口英、北歐、德、美、加拿大、東南亞等50多個(gè)國家和地區(qū)。

馬邊功夫

馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。

滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的后起之秀,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟,而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因采制時(shí)期不同,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,且?guī)в谢ㄏ�。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同,但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者,盛興百年而不衰。鐵觀音紅茶,主要產(chǎn)自安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng)黃柏村,為安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社的最為特色。

政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn),又適當(dāng)拼以高香之小茶,因此高級(jí)政和工夫特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經(jīng)問世,即享盛名。19世紀(jì)中葉,產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后,著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格,產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后,因改制綠茶,僅保持少量生產(chǎn),年產(chǎn)約800擔(dān)。

坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細(xì)長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。

坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851 ——1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者,試制紅茶成功,經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐。很受歡迎,此后茶商紛紛入山求市,接踵而來并設(shè)洋行,周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋。坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年, 埕洋工夫每年出口均上萬擔(dān),其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里,設(shè)茶行達(dá)36家,雇工3000余人,產(chǎn)量2萬余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數(shù)百里,境跨七、八個(gè)縣,成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運(yùn)銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個(gè)國家與地區(qū),每年收外匯茶銀百余萬元。當(dāng)時(shí)民諺云：“國家大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋,白銀用斗量�！痹�1915年,坦洋工夫與國酒“茅臺(tái)”同臺(tái)摘得巴拿馬萬國會(huì)金獎(jiǎng)。后因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),銷路受阻,生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞,坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期,為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì),先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實(shí)行機(jī)械化制茶,引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種,1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān),創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更,由“紅”改“綠”,坦洋工夫尚存無幾。近年來,經(jīng)有關(guān)部門的努力,坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展,1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)。

白琳工夫

白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢(shì)較高,群山疊 翠,巖壑爭奇,茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀(jì)初,福鼎“合茂智”茶號(hào), 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn),精選細(xì)嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結(jié)纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔 紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風(fēng)格獨(dú)特,在國際市場(chǎng)上很受歡迎。

白琳工夫茶系小葉種紅茶,當(dāng)?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn),一般的白琳工夫,外形條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。

川紅工夫

川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地,是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。四川省是我國茶樹發(fā)源地之一,茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來寒流,東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000——1300毫米,氣候溫和,年均氣溫 17——18℃,極端最低氣溫不低于-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2—— 4℃,茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑 油潤,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來,在國際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù),多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國,堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

1、提神消疲

經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),[1]；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。

2、生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇�、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。

3、利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對(duì)水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4、消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

5、解毒

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項(xiàng)福音。

6、強(qiáng)壯骨骼

2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查,指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強(qiáng)壯骨骼,效果更強(qiáng),在紅茶中也可加上各種水果,能起協(xié)同作用。

7、抗氧化、延緩衰老

在過去的5年里,美國政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究,研究結(jié)果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多,尤其是對(duì)心臟更是有益”。美國雜志報(bào)道,紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

8、養(yǎng)胃護(hù)胃

人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服,這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對(duì)胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護(hù)胃黏膜,對(duì)治療潰瘍也有一定效果。

9、抗癌

關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行,世界各地的研究人員也對(duì)此做過許多的探索,但是一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面,但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn),紅茶同綠茶一樣,同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

10、舒張血管

美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會(huì)增加13%。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。

(每100克中含) 　

生姜紅茶做法：

材料：紅茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜適量

做法：把紅茶包和生姜一起放入杯中,用九十度以上水沖泡,等稍溫后放入蜂蜜。

要點(diǎn)：如果感覺到肚子有灼熱的感覺時(shí),要考慮減少生姜的用量一天飲用2至6杯就好。

生姜紅茶斷食法時(shí)間表

第一天：早：正常飲食； 中：正常飲食； 晚：正常飲食。

第一天準(zhǔn)備期可以正常飲食,但是注意晚飯后別吃任何東西,戒甜食和零食,可以喝蜂蜜水

第二天：早： 生姜紅茶(400ml) ；中：生姜紅茶； 晚：雜糧粥 。一天下來你會(huì)發(fā)現(xiàn)小肚子變?nèi)彳浟?精神也集中了。

第三天：早：斷食,喝生姜紅茶2杯(400ml) ；中：雜糧粥 ；晚：雜糧粥。

第四天：早：生姜紅茶； 中：正常飲食； 正常飲食。

原理：從中醫(yī)的角度我們已經(jīng)知道,紅茶和生姜有暖身作用。飲用生姜紅茶有益增強(qiáng)身體代謝機(jī)能,提高脂肪的燃燒率。促使以前因?yàn)轱嬍尺^量而囤積的廢物排泄體外。斷食結(jié)束后,可以持續(xù)減肥的效果。

紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言,有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲,只有少數(shù)用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。

置具潔器

一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

量茶入杯

通常,結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

烹水沏茶

當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。

聞香觀色

紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

品飲嘗味

待茶湯冷熱適口時(shí),即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下工夫,緩緩啜飲,細(xì)細(xì)品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡,滋味就顯得淡薄了。

茶葉好

茶葉應(yīng)避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量,約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

疊水質(zhì)好

水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發(fā)紅茶內(nèi)蘊(yùn)的香氣。

茶具好

紅茶芬芳的味道,必需用適當(dāng)?shù)牟杈叽钆?來襯托出紅茶獨(dú)特的優(yōu)美。

溫度好

將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時(shí),將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。

時(shí)間好

放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細(xì)小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當(dāng)茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時(shí),即可享用。

一般注意事項(xiàng)

新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

紅茶冬季最宜常飲

人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服,這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對(duì)胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護(hù)胃黏膜,對(duì)潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用,會(huì)影響暖胃效果,還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長而降低營養(yǎng)含量。

相關(guān)人群

一般人均可飲用

1、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。

2、不適宜發(fā)熱、腎功能不良、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

1、結(jié)石病人和腫瘤患的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會(huì)使得他們失眠癥狀加重。

3、平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因?yàn)榧t茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因?yàn)榧t茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”,怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服藥的人。紅茶會(huì)破壞藥效。

7、經(jīng)期的女性,因?yàn)榻?jīng)期會(huì)大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì),紅茶中的鞣酸會(huì)妨礙人體對(duì)食物中鐵的吸收。

8、孕期女性,因?yàn)榧t茶中的咖啡堿會(huì)增加孕婦心、腎的負(fù)荷,會(huì)造成孕婦的不適。

9、哺乳期女性,因?yàn)榧t茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán),會(huì)抑制乳汁的分泌,影響哺乳質(zhì)量。

10、更年期女性,因?yàn)榧t茶中的茶多酚可能會(huì)時(shí)更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。

栽培

適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件：

熱帶或亞熱帶。氣溫高的季節(jié)有足夠的降水。弱酸性土壤。土壤的排水性良好。在收獲季節(jié),在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。

此外,需要廉價(jià)的,高質(zhì)量的勞動(dòng)力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

加工

采摘后,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然后,紅茶將被按照兩種方法之一進(jìn)行加工：CTC方法(碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 傳統(tǒng)方法CTC方法一般用于生產(chǎn)袋茶的低質(zhì)茶葉并且使用機(jī)器加工。在使用中低質(zhì)茶葉生產(chǎn)更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統(tǒng)方法是通過機(jī)器或手工文成的。手工處理用于高質(zhì)量的茶葉。傳統(tǒng)方法會(huì)根據(jù)不同的茶葉采用不同的手法,這種加工的風(fēng)格最終產(chǎn)生許多鑒賞家所追求的高質(zhì)量散茶。然后,葉片在控制的溫度和濕度下進(jìn)行氧化。這一過程也稱為發(fā)酵,雖然沒有發(fā)酵發(fā)生。氧化的水平?jīng)Q定著茶的質(zhì)量。由于氧化在揉捻階段就開始了,因此兩個(gè)階段之間的時(shí)間長短對(duì)于茶葉的質(zhì)量來說也是至關(guān)緊要的因素。然后葉片將被干燥,以阻止氧化過程。最后,葉片將按照大�。ㄕ�葉,碎葉,茶末,茶粉）分成不同的“等級(jí)”,這種分類通常是使用篩子進(jìn)行的。茶葉將進(jìn)一步根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行子等級(jí)分類。之后即可進(jìn)行包裝。

1、紅茶審評(píng)原則

“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn),對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別,只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉,應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí),有了級(jí)別,才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。

行名優(yōu)茶評(píng)比,不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣,可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn),則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。

2、常見紅茶的審評(píng)

祁紅工夫

“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)　為外形細(xì)緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶,在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄 (紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質(zhì)比春茶差。

滇紅工夫

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ),抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上,凈度也很重要,一、二級(jí)茶顯露芽鋒,不應(yīng)含有茶梗與樸片。

祁門紅茶-中國

祁門紅茶,簡稱祁紅,是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產(chǎn)于19世紀(jì)后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí),主要產(chǎn)于安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺(tái),至東,黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn),主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū),多年來一直是我國的國事禮茶。

大吉嶺紅茶-印度

大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號(hào)茶品質(zhì)為最優(yōu),被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號(hào)茶多為青綠色的OP,二號(hào)茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細(xì)致柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。起工藝是當(dāng)時(shí)正山小種的工藝者帶過去,并加以改造形成的。

烏沃-斯里蘭卡

錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè),是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月）,不利茶園生產(chǎn),所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因?yàn)槭艿较募荆?—8月）西南季風(fēng)送雨的影響,所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。

阿薩姆紅茶-印度

阿薩姆紅茶,產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富,因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu),但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細(xì)扁,色呈深褐；湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。

按照西方的分類

紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：

● 白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫

● 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫

● 片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細(xì)片。

● 小種（Souchong 簡稱S）：小種茶

● 茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶

● 切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）：

白毫根據(jù)采摘部位的不同,又可以分為不同的等級(jí)：

● 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因?yàn)橥ǔＰ氯~都會(huì)一對(duì)出現(xiàn)。

● 橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數(shù)的第二片葉。若新葉以一對(duì)形式出現(xiàn),則兩片亦算是op。

● 白毫（Pekoe 簡稱P）：茶枝最頂起數(shù)的第三片葉。葉片通常比較短。

● 正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數(shù)的第四片葉。葉片通常短而闊。

● 小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數(shù)的第五片葉。種用。葉片通常比較大。

● 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。

● 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。

● 碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。

● 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細(xì)片。

● 茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細(xì)的茶葉。主要用來做茶包。

公元1904年夏天,一位茶商理查（Richard Blechynden）參加在美國圣路易市舉辦的世界博覽會(huì)時(shí),試圖向人推銷自己的紅茶,但由于盛夏酷暑難耐,連理查自己都喝不下手中那杯熱騰騰的紅茶。正當(dāng)灰心之余,一堆冰塊意外掉進(jìn)手邊泡好的一桶熱紅茶中,理查想想丟掉也可惜,便盛一杯來喝,順便解渴,沒想到這冰紅茶清涼暢快,理查靈機(jī)一動(dòng)轉(zhuǎn)賣冰紅茶 ,竟銷售一空。

1、按熱紅茶泡制法制取紅茶汁400毫升。

2、將茶汁分盛兩杯,各放入綿白糖15克、檸檬1片,攪勻即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)：茶汁微紅,澄清,甜而微酸,十分爽口。

檸檬紅茶具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道。

紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發(fā)展出了不同于東方的茶文化。

英國人早茶早餐茶下午茶都離不開紅茶。

在英國,紅茶的主要品牌包括：　

（英國）布洛克邦德（Brook Bond）

（英國）立頓紅茶（Lipton）

里昂和泰特萊（Lyons Tetley）

（英國）川寧紅茶（Twinings）

此外,還有一些名牌,被人推崇能完美呈現(xiàn)品味,包括：

Wedgwood（英國著名陶瓷茶具）

Fortnum & Mason（英國倫敦著名食品店）

Harrods（英國著名百貨公司自有品牌）

最好放在茶葉罐里,移至陰暗、干爽的地方保存,開封后的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會(huì)流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。

具體儲(chǔ)藏方式

1、鐵罐的儲(chǔ)藏法 選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲(chǔ)存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí),將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法,采用方便,但不宜長期儲(chǔ)存。

2、熱水瓶儲(chǔ)藏法 選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi),裝實(shí)裝足,盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也比較好,且簡便易行。

3、陶瓷壇儲(chǔ)藏法 選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個(gè),用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。

4、先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。

5、低溫儲(chǔ)藏法 方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲(chǔ)存一年以上。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶葉受潮.

6、木炭密封儲(chǔ)藏法 利用木炭極能吸潮的特性來儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況,及時(shí)更換。

萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質(zhì)柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代,揉捻這一工序又加以改進(jìn),采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī),提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流,葉卷成條即可。

發(fā)酵

發(fā)酵,俗稱“發(fā)汗”,是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進(jìn)酵素活動(dòng),縮短發(fā)酵時(shí)間,一般在5～6小時(shí)后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發(fā)酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

紅茶發(fā)酵的適度：目前,鑒定“發(fā)酵”程度的方法主要有看葉色和聞香氣。貴州湄潭茶葉研究所（1974－1975年）提出按“發(fā)酵”葉不同紅變程度分成六個(gè)葉相等級(jí)如下。

一級(jí)葉相：青綠色,有強(qiáng)烈青草氣；

二級(jí)葉相：青黃色,青草氣；

三級(jí)葉相：黃色,青香；

四級(jí)葉相：黃紅色,花香或果香；

五級(jí)葉相：紅色,熟香；

六級(jí)葉相：暗紅色,低香。

烘焙

把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2～2.5公斤左右,然后把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí),要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻,造成外干內(nèi)濕,一般在6小時(shí)即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達(dá)到,而后攤涼。

復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì),在出售前必須進(jìn)行復(fù)火,才能留其內(nèi)質(zhì),含水量不超過8%。

閩紅茶藝

一、介紹茶具：茶藝六件,隨手泡,茶六用、茶荷、茶船、紫砂壺、品茗杯、聞香杯

二、嘉葉共賞(賞茶)：首先觀賞干茶,以好茶餉客.坦洋工夫外形細(xì)長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色鮮亮,條形秀麗。茶藝師觀茶,意念把日月精華,天地靈氣皆聚于小小的茶荷之中。請(qǐng)大家觀賞茶的外形。

三、孟臣凈心(溫壺)：泡好一杯茶,要做到茶好、水好、火好、器好,叫做“四合其美”。明代制壺高手孟臣是著名的制壺大師,后時(shí)將上等的紫砂壺稱為孟臣?jí)?孟臣凈心,是先將紫砂壺燙熱。

四、高山流水(溫杯)：將溫壺之水倒入品茗杯溫杯。晶瑩的水線上下起伏,連貫不斷,為我們勾畫出一幅秀美的山水風(fēng)景。坦洋入宮(投茶)：將茶葉置于壺中。茶葉用量,視茶葉的緊密程度酌情放入紫砂壺中。

五、芳草回春(洗茶)：溫潤泡,它的目的在于潤澤香茗,使茶葉逐漸舒展,茶香呼之欲出。

六、分承香露(再次溫杯)：將溫潤泡的茶湯,倒入聞香杯中,分杯入杯。

七、懸壺高沖(正式?jīng)_泡)：好茶還需巧沖泡,這一泡為正泡,沖泡時(shí)要做到高沖低斟。懸壺高沖又稱鳳凰三點(diǎn)頭,表示主人向客人“三鞠躬”,以示對(duì)客人的禮貌和尊重。

八、春風(fēng)拂面(抹茶)：沖泡中浮有茶沫,用壺蓋輕輕將浮起的茶沫抹去。

九、滌盡凡塵(用隨手泡水沖壺)：洗去壺身外的茶渣、茶沫。

十、內(nèi)外養(yǎng)身：將溫潤泡的茶湯澆于紫砂壺上,潤壺、養(yǎng)壺,使其內(nèi)外加熱,溫度一致,使壺內(nèi)茶葉充分伸展,聚攏茶香。

十一、若琛聽泉：將溫杯之水倒入茶船水方之中,這段時(shí)間,也是為了讓茶壺中的茶葉充分伸展,充分浸泡。

十二、游山玩水：端起茶壺,在茶船上逆時(shí)針方向蕩一圈,目的在于除去壺底附著的水滴。

十三、關(guān)公巡城：分茶入杯,將壺中茶湯均勻斟入聞香杯中,俗話說茶倒七分滿,留下三分是情意,我們?cè)笇⑦@份濃濃的情意,獻(xiàn)給各位嘉賓、各位朋友。

十四、韓信點(diǎn)兵：將壺中精華分承各杯中,使茶湯濃淡一致。

十五、高屋建瓴：將品茗杯反轉(zhuǎn)置于聞香杯上

十六、乾坤旋轉(zhuǎn)：雙手旋轉(zhuǎn)聞香杯,先聞茶香。

十七、斗轉(zhuǎn)星移：將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯中。

十八、空谷幽蘭：雙手?jǐn)_杯,搓杯聞香,隨著杯內(nèi)溫度的逐漸降低,杯底散發(fā)出不用的芬芳,有高溫香、中溫香、冷香,值得細(xì)細(xì)體會(huì)。

十九、三龍護(hù)鼎：請(qǐng)您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿,中指托住杯底,呈三龍護(hù)鼎狀,手心旋轉(zhuǎn)至內(nèi)側(cè),表示對(duì)朋友的尊重。

二十、鑒賞湯色：欣賞茶湯顏色深淺變化。

二十一、敬奉香茗:下面為各位來賓敬茶

二十二、共品佳茗：品字三個(gè)口,一小口,一小品慢慢喝,用心體會(huì)茶的美。第一口,輕輕一啜,第二口,往舌頂吸進(jìn),第三口,趁熱喝盡,慢慢品味。正如范仲淹說：“不如仙山一啜好,冷然便遇乘風(fēng)飛”。

祁紅茶藝

祁門工夫紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣,清光緒年間開始仿照閩紅試制生產(chǎn)。最終因其內(nèi)質(zhì)優(yōu)異,與閩紅、寧紅齊名,國外也有將祁門紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并稱為世界三大高香茶。

主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好）,賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后,即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。

（一）“寶光”初現(xiàn)

祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Black tea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請(qǐng)來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

（二）清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

（三）溫?zé)釅乇K

用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

（四）“王子”入宮

用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

（五）懸壺高沖

這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

（六）分杯敬客

用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

（七）喜聞?dòng)南?/P>

一杯茶到手,先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

（八）觀賞湯色

紅茶的紅色,表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。

（九）品味鮮爽

聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。

（十）再賞余韻

一泡之后,可再?zèng)_泡第二泡茶。

（十一）三品得趣

紅茶通�？蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細(xì)飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。

（十二）收杯謝客

紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。

紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。中國六大茶類,除綠茶外屬紅茶種類最為之多,也受到廣大茶友的喜愛與好評(píng),那如何區(qū)分紅茶品質(zhì)的好壞呢?此茶產(chǎn)地較廣,祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很有名。

如何區(qū)分紅茶品質(zhì)的好壞主要從：抓、觀、聞、嘗,來加以辨別：

一、抓：消費(fèi)者可以通過抓的觸感來,辨別紅茶的外形、輕重、粗細(xì)、緊松度等;不要抓太大把的紅茶哦,避免手心的汗?jié)B入茶中而受潮。

1、品質(zhì)優(yōu)

品質(zhì)優(yōu)的紅茶,外形呈條索狀,比較重、結(jié)實(shí);沒有過多的粉末、碎葉或松散。

2、品質(zhì)劣

品質(zhì)差的紅茶則以松、散、粗、輕、粉末或碎葉多為劣品。這樣的紅茶一般都不是有名的紅茶,或許是冒牌的也不一定。

二、觀：消費(fèi)者可以通過觀看茶的外形、色澤、干濕度、是否有碎葉等,來辨別紅茶的優(yōu)劣;我們可以隨手拈一根,放到白色的紙上,來觀看它的外形：

1、品質(zhì)優(yōu)

紅茶的外形若是完整無缺、干凈、大小均勻,色澤一致,并帶有金色的毫毛和茶葉容易斷或能捏碎的,那就品質(zhì)優(yōu)的紅茶。

2、品質(zhì)劣

如果紅茶的外形大部分殘缺,并伴有過多的粉末碎葉;大小不一,并摻雜了其他的物質(zhì)(如：雜草、老枝、茶果等);回潮的茶葉非常的韌,不易折斷;都視為劣質(zhì)紅茶。

三、聞香氣：可以拿紅茶來聞,聞其香味,是否有除了天然的香味外,還有有沒其他的異味(如：餿味、霉味等);來斷定紅茶的優(yōu)劣;

1、紅茶泡后的品質(zhì)——優(yōu)

小種紅茶沖泡后,湯色清澈見底、紅艷明亮,泡開的茶葉展開完整,無缺口,質(zhì)感柔潤、細(xì)嫩并伴有甘甜、香醇的氣味;都是優(yōu)質(zhì)的紅茶。

2、紅茶泡后的品質(zhì)——劣

沖泡后的紅茶,湯色渾濁,并伴有許多細(xì)小的粉質(zhì)物,聞其味道香味不明顯,并伴有異味,都視為劣質(zhì)紅茶;若是其他的沒問題,只是有異味那可能是儲(chǔ)藏不當(dāng)造成的。

四、品嘗：若是前面的三點(diǎn)都過關(guān)了,消費(fèi)者就可以拿些許的干茶放嘴里咀嚼分辨,根據(jù)味蕾來進(jìn)一步了解紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣;

1、品質(zhì)優(yōu)

品質(zhì)優(yōu)的小種紅茶以甘甜、醇厚為主味;功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主味。

2、品質(zhì)劣

而劣質(zhì)的紅茶,則沒有前面所講的香醇滋味;劣質(zhì)的紅茶味道苦澀、濃且澀、刺鼻伴有異味等都是品質(zhì)劣的紅茶。

紅茶有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶之分,這幾種紅茶質(zhì)量的辨別如下：

工夫紅茶

①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次�！�

②色澤：色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次�！　�

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣�！　�

④湯色：湯色紅艷,在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。

小種紅茶

小種紅茶只有福建生產(chǎn),其條索經(jīng)壯,勻整,色澤烏潤,具有松煙的特殊香氣,滋味醇和、湯色紅明,葉底呈古銅色。

①外形：小種紅茶外形要求條索緊細(xì),勻齊的質(zhì)量好。反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。

③香氣：松煙的特殊香氣,反之香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅明,反之,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇和的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底呈古銅色,勻整的質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣�！�

紅碎茶

紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。紅碎茶外形呈顆粒狀,緊結(jié)、重實(shí)、色澤烏潤或呈油潤的棕色,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,香氣鮮濃,湯色紅艷,葉底紅勻明亮。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實(shí),末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味,特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。�、巯銡猓焊邫n的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時(shí),還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷后渾）是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

其他

國外拼配商,習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng),如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質(zhì)差。