酵素
酵素是指以動物、植物和菌類等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。2016 年,中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》標(biāo)準(zhǔn)中,將酵素按產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素和農(nóng)用酵素; 按其生產(chǎn)工藝分為純種發(fā)酵酵素、群種發(fā)酵酵素和復(fù)合發(fā)酵酵素; 按發(fā)酵原料種類分為植物酵素、菌類酵素、動物酵素和其他酵素; 按產(chǎn)品形態(tài)分為液態(tài)酵素、固態(tài)酵素和半固態(tài)酵素。食用酵素在日本和我國臺灣地區(qū)屬功能性食品。
成份
酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分(phytochemicals),以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì),包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸,GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分,各種益生菌,醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖,酶、牛磺酸等功能性成分之故。
做法
2016年發(fā)布實施的團體標(biāo)準(zhǔn)《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》（T/CBFIA 08002-2016）,其中第8.3條發(fā)酵過程控制中規(guī)定,發(fā)酵車間要確保清潔衛(wèi)生,防止雜菌生長；采用純種發(fā)酵,所使用的發(fā)酵菌種應(yīng)符合可用于食品的菌種的規(guī)定,菌種管理應(yīng)制定嚴(yán)格的操作制度,菌種保存、擴大培養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。采用群種發(fā)酵,應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)工藝規(guī)程進行操作,確保發(fā)酵產(chǎn)物符合食品的有關(guān)規(guī)定。
作用
決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學(xué)的主材配方,用何種主材才能決定其有哪些功能,不是種類越多越好,種類多了,單個成分達(dá)不到需求閾值,等于沒有功能。
通過發(fā)酵,原料組織受到微生物酶的作用而崩解,原料細(xì)胞中的功能性成分得以充分釋放出來并發(fā)生小分子化而變得容易為人體吸收,有些酵素原料中有一些本身就是草本藥材,經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化可進一步增加其功效,降低其副作用或產(chǎn)生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的物質(zhì),一些功能性物質(zhì)例如有抗氧化作用的黃酮(黃酮類、異黃酮、皂苷等)通常以糖苷形態(tài)存在,因分子量大而人體難以吸收,只有經(jīng)過腸道微生物作用后,糖基被水解而除去,苷元(配基)才易被人體吸收而發(fā)揮作用 。一些中藥之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、煉、浸等方法)來增強藥效、降低毒副作用其原因在此,而發(fā)酵也是一種炮制方法。
危害
“自制酵素”發(fā)酵環(huán)境的溫度是比較適宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很可能會產(chǎn)生一些雜菌和有害物質(zhì),容易引起食物中毒 。
另外,果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵之后,可能會產(chǎn)生甲醇。在家中自制酵素,人們沒有后續(xù)去甲醇的工藝,這也是一種風(fēng)險 。
酵素相關(guān)產(chǎn)品
30/50ml酵素飲料代加工湖北省周邊小規(guī)格酵素代貼牌
- 產(chǎn)品規(guī)格：
- 面議
- 產(chǎn)品數(shù)量：
- 150000
- 經(jīng)營模式：
- 生產(chǎn)型
- 執(zhí)照認(rèn)證：
- 未認(rèn)證
- 最近更新：
- 2018/4/23 16:20:13
- 經(jīng)營品牌：
- OEM
30/50ml酵素 飲料代加工湖北省周邊小規(guī)格酵素 代貼牌上海中邦斯瑞生物藥業(yè)-酵素 飲品oem貼牌項目：[名稱]：30/50ml酵素 飲料代加工[品級]：食品級（qs）[成分]：工廠提￥1元/瓶所在地：上海上海
上海中邦斯瑞生物藥業(yè)技術(shù)有限公司營銷部
-
5g酵素粉代加工/蔬果酵素加工貼牌基地
- 產(chǎn)品規(guī)格：
- 酵素粉代加工
- 產(chǎn)品數(shù)量：
- 10000000
- 經(jīng)營模式：
- 生產(chǎn)型
- 執(zhí)照認(rèn)證：
- 未認(rèn)證
- 最近更新：
- 2020/7/9 7:28:49
- 經(jīng)營品牌：
- 湖南康琪壹佰
5g酵素 粉 代加工/蔬果酵素 加工貼牌基地 5g酵素 粉 代加工/藍(lán)莓酵素 oem/蔬果酵素 加工貼牌生產(chǎn)廠家,酵素 粉 oem加工|酵素 粉￥6元/件所在地：湖南株洲
湖南康琪壹佰生物有限公司
系列酵素飲液代加工/酵素膠原蛋白飲品代加工貼牌廠
- 產(chǎn)品規(guī)格：
- 酵素膠原蛋白飲品代加工
- 產(chǎn)品數(shù)量：
- 10000000
- 經(jīng)營模式：
- 生產(chǎn)型, 貿(mào)易型
- 執(zhí)照認(rèn)證：
- 未認(rèn)證
- 最近更新：
- 2020/4/13 10:00:33
- 經(jīng)營品牌：
- sandy
系列酵素 飲液代加工/酵素 膠原蛋白飲品代加工貼牌廠 我司專業(yè)承接熱門oem代工系列產(chǎn)品：50ml出口酵素 膠原蛋白飲品oem、30-50ml酵素 膠原蛋白飲品oem|酵素 膠原蛋￥11元/件所在地：上海上海
上海中邦斯瑞生物藥業(yè)技術(shù)有限公司（市場部）
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號